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“老张，你这娃娃菜怎么两头新鲜，中间软趴趴的，不会是甲醛菜吧？
” 张大爷早起去买菜，遇到楼下的王大爷，王大爷看着娃娃菜不错，但样子却不太对，不禁想起网上关于“甲醛菜”的传闻，才有了开头的那一句疑问。
张大爷虽然不清楚“甲醛菜”是什么，但知道甲醛是个致癌的东西，望着篮子里的白菜，思虑再三，还是决定扔进垃圾桶。
一、“甲醛菜”是真的吗？
为什么会有甲醛？
相信大家都在浏览器、微信群、朋友圈上看到过各种各样“甲醛菜”的传言，说菜市场里的娃娃菜、金针菇等蔬菜有甲醛，不仅伤肝肾还致癌。
事实上， 只要是有生命活动的生物，多多少少都会在代谢中产生甲醛，这些都是内源性甲醛。
数据显示，苹果内约有6.
3~22.
3mg/kg甲醛、牛羊猪肉和禽肉约有2.
5~20mg/kg甲醛、冬菇约有130mg/kg甲醛，可以说甲醛存在于大部分天然的食物内。
那有没有可能商家人为添加甲醛呢？
甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用，广为流传的金针菇、娃娃菜内检出大量甲醛，主要都是是不法商家为了延长储存时间、防止蔬菜腐败而违法添加的。
但随着食品技术进步，越来越多的替代品出现， 现在运输蔬菜时，较为常用的是咪鲜胺等广谱杀菌剂、消毒剂来保鲜， 这些物质成本低且安全。
而甲醛刺激性气味大，我国法律法规也明确不得将甲醛在食品加工经营中使用，商家没必要给自己“增加难度”，既明显又违法，得不偿失。
另一方面，网上视频里给蔬菜测甲醛， 大多用的是空气甲醛测剂来测“甲醛含量”，这原本就大错特错。
空气甲醛测剂 主要是检测室内空气里的甲醛浓度， 原理是利用吸收剂吸收空气内的甲醛，再将盒子放置在需要测量的空间中加入显色剂，以产生化学反应后的颜色对照色卡来判断甲醛浓度。
这种测试方法很容易受到环境内的其他因素干扰，会出现偏高、假阳性现象。
使用了错误的检测方式，得出来的结果自然也是错的，对此切不可轻信。
二、这些常吃的菜是“甲醛菜”？
别再被骗了 那网络上传得有板有眼的“甲醛菜”，难道就都是假的吗？
别急，我们一个个来分析。
1.
蘑菇有大量甲醛 上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳表示，抛开剂量谈毒性是不科学的说法。
国内研究人员曾对多个不同品种食用菌内的甲醛含量进行测量，结果发现食用菌内确实有甲醛，但 含量微乎其微，不会对健康造成威胁。
2.
豆腐白是因为加了甲醛 市面上大部分的豆腐颜色是米白色，但制作过程中 过筛足够是否仔细、添加的凝脂种类以及大豆原材料不同 等因素，都可能影响颜色，让豆腐颜色偏白，不能单以豆腐的颜色来判断是否添加了甲醛。
3.
塑料袋捆绑的蔬菜会甲醛超标 国家对于食品接触材料有严格的相关标准，只要是 符合标准的产品就不会有大的安全问题。
且塑料膜的性质相对稳定，释放出甲醛的概率很低。
本身甲醛水溶性、挥发性很强，即便是析出了部分，在洗菜、择菜、炒菜的过程中基本都可以去除。
所以日常真的不用太担心甲醛蔬菜，即便是有甲醛也会很快挥发掉。
世卫组织明确指出，甲醛主要的危害性在于吸入，摄入少量的甲醛不会让身体急性中毒。
研究显示，如果不考虑其他食物的甲醛摄入，想要通过吃蔬菜达到甲醛中毒的剂量，至少需要吃44.
118kg蔬菜才可以，这显然是难以做到的。
三、学会这4招，减少甲醛暴露 甲醛在高温下非常容易挥发，烹饪后的蔬菜食用到大量甲醛的概率不大。
但我们也要尽量避免甲醛，学会这几招很重要。
1.
用水浸泡 购买回家的蔬菜可以多用水浸泡、清洗，甲醛易溶于水，在浸泡10分钟后基本就没啥残留了。
2.
彻底煮熟 烹饪时一定要彻底煮熟煮透，甲醛除了易溶于水外还不耐高温，在高温下烹饪几乎可让所有的甲醛挥发掉。
3.
食物多样摄入 日常的饮食要遵循多样化的原则，尽量增加食物的品种，可降低单个食物摄入量，降低食物中毒的发生风险。
其实就是鸡蛋不要同时放在一个篮子的道理，这样发生意外的概率会明显下降。
4.
到正规场所购买 购买入口的食物，要到正规、大型的超市或是有相关资质的农贸市场，可减少很多的食品安全风险问题。
5.
食物中毒立刻就医 如果怀疑自己进食了不安全的食物，且出现了恶心、呕吐、腹泻等症状，要及时就医进行相关诊治。
参考资料： [1]《“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？
专家辟谣！
》.
中国消费者报 2022-05-11 [2]《常吃的它们竟是“甲醛菜”？
这些说法可信吗？
》.
中国食品报官方平台 2023-07-27 [3]《市场上买的蘑菇有甲醛？
人为违规添加可能性非常小》.
中国搜索 2022-12-05 未经作者允许授权，禁止转载 特别
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